Yb提问: 冰晶皮月饼
Ai回答: 冰晶皮月饼是一种无需烘烤、口感清凉Q弹的月饼，外皮晶莹剔透似水晶，内馅丰富多样，是夏季或中秋期间受欢迎的甜点。以下是制作方法和小贴士，供你参考：
冰晶皮月饼的做法
材料（约10个月饼量）
冰晶皮：
澄粉（小麦淀粉）50g
玉米淀粉30g
糯米粉40g
白砂糖30g
牛奶150ml
玉米油15ml
琼脂/寒天粉5g（或吉利丁片10g）
馅料（可选）：
芒果流心、奶黄、豆沙、芝麻花生、抹茶麻薯、低糖紫薯等。
步骤
1、冰晶皮制作
将澄粉、玉米淀粉、糯米粉、糖混合，加入牛奶搅拌成无颗粒的糊状。
加盖静置30分钟，过滤一次口感更细腻。
隔水蒸20分钟至凝固成透明状，取出趁热加入玉米油揉匀。
琼脂提前用冷水泡软，加热融化后拌入面团中（增加Q弹感），放凉备用。
2、馅料准备
若做流心馅：将黑巧克力+淡奶油隔水融化，冷藏凝固后搓成小球。
其他馅料如奶黄、麻薯等提前做好，分剂备用。
3、包制月饼
戴手套操作防粘，取适量冰皮（约30g）压扁，包入馅料（20-25g），收口搓圆。
可用月饼模具压出花纹，或直接滚圆后裹一层椰蓉/糖粉。
4、冷藏定型
装入密封盒冷藏2小时以上，食用前回温10分钟更软糯。
小贴士
1、防粘技巧：操作前手上抹一层食用油，模具内也刷油再撒少许熟糯米粉。
2、提升透明度：澄粉比例越高越透明，但需配合琼脂增强弹性。
3、保存方法：冷藏保存2-3天，久放易变硬；可冷冻保存一周，吃前冷藏回温。
4、创新搭配：尝试绿茶粉/蝶豆花粉调色，或加入椰浆/芒果汁增加风味。
5、健康版：用代糖、低脂牛奶、魔芋粉替代部分材料，减少热量。
为什么选择冰晶皮？
颜值高：晶莹剔透的外皮包裹彩色馅料，视觉吸引力强。
口感佳：冰凉爽滑，不甜腻，适合怕油腻的人群。
制作快：无需复杂烘焙，新手友好，适合家庭制作。
试试搭配一壶花茶，享受这份清凉吧！ 🌙
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提问时间: 2025-05-05 08:10:11
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